RockstarはGTA 6の「開発開始」の公式日付を発表したことは一度もありませんが、タイムラインは報道や公開文書を通じて明確に追跡できます。Kotakuは2020年、GTA Vのオリジナル発売直後の2014年頃に初期作業が始まり、少人数のチームがアイデアを試作していたと報じました。フルプロダクション、つまりスタジオの大部分がプロジェクトに移行したのは、レッド・デッド・リデンプション2が2018年10月に出荷された後の2019年頃に始まりました。
つまり、構想から2026年11月19日の発売まで、開発期間はおよそ12年、本格的な制作は約7年となる。GTA V（2013年9月）とGTA VI（2026年11月）の間隔は13年で、シリーズ本編の中で最長となる。比較として、GTA IVからGTA Vまでは5年だった。
開発は、社内の遅延、パンデミック、そして2022年9月の大規模なリーク（初期映像が流出し、ロックスターが社内の一部プロセスを加速せざるを得なくなった）によって混乱したと報じられている。ゲームは2回延期され、2025年から2026年5月26日へ、その後2026年11月19日へと変更された。ロックスターの親会社テイクツーは決算発表で現在の日付を「最終」と呼んでいるが、ロックスター自身はその言葉を使っていない。